Mon ancienne formation professionnelle (Constructeur d'appareils industriels) est très différente d’une activité de vente de poissons. Toutefois, cette expérience m' a inculqué des compétences et des qualités indispensables, susceptibles d’être réinvesties dans une activité de vente de poissons. En effet, j'ai été responsable pendant 7 ans de la formation des apprenti-e-s et de l’accueil des clients en atelier dans une entreprise qui comptait une cinquantaine de collaborateurs. La première responsabilité demandait d’être à l’écoute des jeunes, de savoir superviser le travail, d’être capable de remettre en question ses manières d’expliquer.

La seconde responsabilité (accueil des clients), m' a également permis de développer le sens de l’écoute, la capacité d’organiser le travail en fonction des délais et des compétences de chacun, la relation à la clientèle.

En 2015, j'ai été mandaté par le Service des arts et métiers de la République et Canton du Jura pour former en atelier les apprentis serruriers et constructeurs d’appareils industriels.

 

Finalement, l’expérience en tant qu’arbitre de football a développé mon calme, rigueur et la gestion des critiques.

 

De nature patiente, qualité indispensable pour pratiquer la pêche, je suis suffisamment déterminé pour mener un tel projet à bien. Cela est d’autant plus vrai que le projet rassemble mes passions : la pêche, la découpe du poisson et la préparation des plats à base de fruits de mers et de poissons.

 

Depuis mon enfance, Je suis passionné par la pêche. J'ai toujours apprécié passer du temps au bord des cours d’eau, dans la nature, observer les différentes espèces de poissons. J'aime autant le sport que le contact avec la nature et j'accorde beaucoup d’importance au respect de l’animal.

Petit déjà, ramener les fruits de la pêche et les manger était un plaisir et une fierté. En grandissant, cette passion n’a fait que se renforcer, entraînant avec elle le goût pour la cuisine, et par conséquent, des compétences en découpe et en préparation du poisson.

 

Depuis quelques années, je souhaite réorienter ma vie professionnelle et lui donner une nouvelle dynamique. Je ressens de plus en plus le besoin d’effectuer une activité qui corresponde plus à ma personnalité, en accord avec mes passions et mes valeurs.

 

En faisant état de mes passions et de mes compétences, j'ai décidé de monter une entreprise de vente de poissons et de fruits de mer. La période actuelle présente une opportunité à saisir !! j'ai décidé donc de me jeter à l'eau pour que mon hobby devienne un rêve professionnel.

L’entreprise est un commerce itinérant de vente de poissons et de fruits de mer frais. Le caractère itinérant est très important, car cela permet d’aller à la rencontre des consommateurs, leur offrir une occasion de se rencontrer, créer de la convivialité dans les villages et les villes, participer à la vie locale. De plus, la consommation régulière de poisson frais est recommandée par les organismes de santé publique. Il est important pour l’entreprise de défendre ces valeurs et de les promouvoir.

 

Afin d’optimiser les déplacements et la préparation des denrées, un camion à étalages sera utilisé. Le camion est l’outil de travail principal de l’entreprise. Le véhicule (130 CV) choisi est spécifiquement conçu pour la vente de produits frais. Il dispose d’ un large plan de travail permettant la découpe et la préparation des produits, de trous d’écoulements à chaque coin, d’un évier, d’une surface de 3,5 mètres pour l’étalage des différents poissons et fruits de mer, d’une ouverture électrique latérale pour la vente, de compartiments pour le rangement du matériel, d’une porte arrière, d’une caisse enregistreuse, de différents couteaux, de différents bacs pour amener les poissons et fruits de mer dans le camion et de décorations maritimes sur les faces du camion. Il a été développé par des professionnels de manière à garantir le respect des règles d’hygiène. Il est entièrement lavable au jet, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.

 

Le second outil principal de l’activité est le local:  stockage des produits (chambre froide), machine à glace, chauffe-eau, éviers, congélateur, etc...). Il se situe à Bure (ancienne laiterie) .

 

 

 

Quelques travaux sont nécessaires pour remettre le local en fonction tout en respectant les normes d’hygiène (électricité, conduites d’eau, isolation,  carrelage, mise en place d’un grand plan de travail ainsi que quelques frigos).

 

 

 

Mon entreprise tient fortement à vendre des produits de qualité aux clients. Ainsi, le fournisseur sera Stadel Fishimport dont la réputation est connue et respectée dans la restauration, dans les magasins et auprès de M. Charmillot. Monsieur Arm Jean-Philippe me fournira, en petite quantité, du poisson du lac de Neuchâtel.

 

Deux catégories de produits seront proposées à la vente.

 

 

 

La première catégorie comprend les poissons entiers et découpés (filets, émincés, darnes, préparation pour fondues neptune, préparation pour friture (sandres, carpes, perches…,) et les fruits de mers. Ces produits varieront selon la saisonnalité de chaque espèce de poisson et selon la demande, elle aussi saisonnière. Mon expérience dans la découpe des poissons me permettra de préparer les produits selon les demandes et les besoins des clients.

 

 

 

La deuxième catégorie (pas avant 2019-2020) comprend les produits transformés, prêts à la consommation. Il s’agit de cocktails de crevettes, de salades de poulpes et fruits de mer, sandwiches, plats préparés (barquettes « riz + poissons à réchauffer », etc...). Ces produits sont destinés à une clientèle qui souhaite manger rapidement, sur place ou à l’emporter, sans devoir transformer le produit avant de le consommer.

 

 

 

Mon entreprise pourra également vous proposer le planning des tournées et d’autres informations utiles.

 

 

 

 

Dans un premier temps, je sera le seul employé. Toutefois, mon entreprise peut compter sur l’aide précieuse de personnes ressources pour les domaines tels que la comptabilité ou la gestion d’entreprise: Serge Beuchat, CEO d’une entreprise de plus de 100 collaborateurs.

 

 

 

 

En août 2016, les premiers préparatifs ont commencé (constitution d'un Business Plan entre autres). L' entreprise à été créée officiellement à la mi-octobre 2017 avec l'inscription au registre du commerce. ; la société Saveurs Poissons Frais Jura Sàrl (SPFJ) aura pour but de promouvoir la consommation des produits de la mer et de transmettre à mes futurs clients mon expérience de la pêche et de la découpe du poisson. Le camion à étalage réfrigéré de 3,5 tonnes sera livré le 12 décembre 2017.

 

Merci pour votre attention et à bientôt

 

Michaël Terrier